我国是世界上最早制糖的国家之一，人们早期是从水果、蜂蜜、植物中提取甜味的，后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等，所以制糖历史大概经历了早期制糖、手工制糖、然后到工业机械化制糖。在提取糖分时，由于操作工艺、以及糖渣中含有大量的泡沫，非常影响糖的口感和品质，所以一般在制作糖的时候，通过添加食品级工业制糖消泡剂，来消除泡沫。
（图：制糖甜品）
糖已经成为我没看生活中的一部分了，但是市场上还是有一部分的糖口感是比较差的，那么今天就来了解一下制糖的工艺以及为什么制糖的过程中会产生泡沫呢？这些泡沫的产生是否与其口感有关？导致工业制糖起泡的原因主要有以下3点：
1、随着温度的不断升高，糖液在容易导致糖液箱冒锅，造成不必要的物料损失；
2、同时因为空气的混入，糖液体积增大，引起糖液输送困难，容易造成泄漏，污染周围环境；
3在蒸发结晶阶段，产生的大量泡沫将对水分蒸发和结晶速度产生不利的影响，还会导致能耗增加，成本增加，效益下降。
所以在制糖过程中出现泡沫是很正常的，泡沫的产生与原料本身存在的起泡物质有关的，这种物质本身就具有很强的表面活性，还有就是糖液在高温搅拌的过程中与空气混合接触，容易产生泡沫，不仅延长了工作的时间，降低了工作的效率，同时又会严重影响糖类物质的口感。为了可以快速有效的解决泡沫，可以添加工业制糖消泡剂来消除泡沫。
（图：工业制糖起泡）
工业制糖消泡剂是一种专门除去制糖、发酵过程中泡沫的消泡剂。受高温后，能自动恢复乳化状态，不会在制糖液体中水油分离、破乳而影响使用，它亲水性较好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，但溶解度也较大，消泡活性维持时间短，吸湿性低，因此是用在黏稠制糖液中效果较好的消泡剂。工业制糖消泡剂不但可以用在制糖里面，也可以用在其他发酵、食品里面抑制泡沫。
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