“民以食为天”这句话说的一点都没错，我国地大物博，各个区域都有不同的美食。发酵食品也是我国人民非常喜爱的一种，但是在食品发酵的过程中，大部分都是利用微生物发酵的，工艺不够成熟，导致发酵时出现大量的泡沫，如果不及时处理会影响到发酵的食品口感和品质。那么如何处理发酵泡沫呢？添加生物发酵消泡剂，是一个不错的方法，操作简单而且成本低。
（图：发酵消泡剂运用）
【一】是什么原因导致在发酵的过程中不断有泡沫出现的？这些泡沫又该如何处理？在大多数发酵过程中，由于培养基中有蛋白质和代谢物等表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就出现了一定数量的泡沫。生物发酵起泡主要原因有以下2点：
1、培养基配比与原料组成培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久；
2、通气搅拌的强烈程度越大，越强烈，泡沫就越来越多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，所以很容易起泡；
3、培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫。为了防止泡沫不断增加，一般发酵厂都会添加生物发酵消泡剂，去抑制泡沫。
（图：发酵泡沫场景）
【二】生物发酵泡沫解决方案-生物发酵消泡剂除泡快抑泡持久
微生物发酵泡沫的控制是个很难解决的问题。如果不进行控制，泡沫会降低设备的生产能力延长加工时间及增加成本。还可引起像降低生物催化活性等的其它困难。为解决泡沫问题可添加生物发酵消泡剂，生物发酵消泡剂是专为发酵工艺而设计的一种消泡剂，可用于各类发酵生产过程的消泡。
针对发酵行业开发的生物发酵消泡剂，是改性聚醚类不含硅，可以有效的控制泡沫的生长，符合食品级标准，根据发酵工艺的特点，可直接与基础料一起加入发酵液中，经高温灭菌后流加或补料，克服了发酵前高温消毒的稳定性和发酵过程中对细菌生长的抑泡性、及发酵罐结垢缺点，且发酵后易分离，罐易清洗等优点。
（图：生物发酵消泡剂）
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